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BACI DI ROSA

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Ingredienti

100 g di burro
120 g di zucchero
3 uova
150 g di ricotta di pecora
70 g di zucchero a velo
15 gr di noci tritate
10 g di cacao amaro
1/2 stecca di vaniglia
25 ml grappa
1 scorza di arancia
3 litri di olio di semi di arachidi
500 g di farina
4 g di lievito per dolci
Un pizzico di sale.

Procedimento

Per la pasta :

Con una frusta montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere la stecca di vaniglia (solo i semi) e mezza scorza di arancia, incorporare e aggiungere le uova e continuare a montare fino a che il composto non sarà uniforme. Aggiungere la grappa,  la farina setacciata con incorporati precedentemente i 4 g
di lievito e il pizzico di sale ed impastare velocemente Formare un panetto e far riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Per il ripieno:

Setacciare la ricotta, unirvi 50 g di zucchero a velo, le nocciole,la mezza scorza di arancia e il cacao. Mescolare e ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta velocemente e dividerla in due strisce una leggermente più lunga.
Spennellare quella più corta con uovo o acqua e disporre il composto per il ripieno dei nostri baci,coprire con la fascia più lunga e tagliare dei “ravioli” Portare l’olio a temperatura e friggere . Cospargere con zucchero a velo.

Thanks to Venio Scoccini

venio